الأكاديمية / إدارة المطاعم والتشغيل
تكلفة العمالة والتكلفة الأولية (Prime Cost)
مبيعات الشهر 100,000، تكلفة الطعام 31,000، تكلفة العمالة 28,000، وعدد ساعات العمل 2,000.
| المقياس | الحساب | الناتج |
|---|---|---|
| نسبة تكلفة الطعام | 31,000 ÷ 100,000 | 31% |
| نسبة العمالة | 28,000 ÷ 100,000 | 28% |
| التكلفة الأولية | (31,000 + 28,000) ÷ 100,000 | 59% |
| مبيعات الساعة العاملة | 100,000 ÷ 2,000 | 50 للساعة |
التكلفة الأولية هي أكبر بندين ويمكنك التحكم فيهما يوميًا. قاعدة إرشادية شائعة أن يبقى مجموعهما قرابة 60% إلى 65% من المبيعات، لكنها تختلف باختلاف النشاط.
- اربط عدد العاملين بتوقعات المبيعات في كل ساعة لا بعدد ثابت.
- قارن مبيعات الساعة العاملة بين الورديات.
- درّب على مهام متعددة لتغطية الذروة دون إضافة ساعات.
اختبر نفسك
لو انخفضت المبيعات وبقيت العمالة ثابتة فماذا يحدث لنسبة العمالة؟
ترتفع نسبتها من المبيعات.
تريد تطبيق ذلك عمليًا على منشأتك؟
قسورة ERP يطبّق المحاسبة والتكاليف والمخزون والتقارير تلقائيًا.
جرّب النظام مباشرةاطلب استشارة