الأكاديمية / سلامة الغذاء والصحة العامة
نظام HACCP للمطاعم: 7 مبادئ بمثال
مثال عملي: طبق دجاج مشوي.
| المبدأ | التطبيق على الدجاج |
|---|---|
| 1. تحليل المخاطر | بقاء بكتيريا في الدجاج إذا لم يُطه جيدًا |
| 2. نقطة التحكم الحرجة | خطوة الطهي |
| 3. الحد الحرج | درجة حرارة القلب 74°م فأكثر |
| 4. المراقبة | قياس القلب بمسبار لكل دفعة وتسجيله |
| 5. الإجراء التصحيحي | إكمال الطهي حتى بلوغ الحد، أو التخلص من الدفعة عند التأخر |
| 6. التحقق | معايرة المسبار أسبوعيًا ومراجعة السجلات |
| 7. التوثيق | استمارة حرارة الطهي اليومية محفوظة |
يبدأ تطبيق HACCP بالمتطلبات الأساسية: نظافة، مكافحة آفات، تدريب، موردون معتمدون. ثم تُضاف نقاط التحكم الحرجة فوقها.
اختبر نفسك
ما الفرق بين الحد الحرج والإجراء التصحيحي؟
الحد الحرج هو القيمة المقبولة (74°م)، والإجراء التصحيحي هو ما تفعله عند تجاوز هذا الحد.
تريد تطبيق ذلك عمليًا على منشأتك؟
قسورة ERP يطبّق المحاسبة والتكاليف والمخزون والتقارير تلقائيًا.
جرّب النظام مباشرةاطلب استشارة