الأكاديمية / إدارة المطاعم والتشغيل
هندسة المنيو: نجوم وأحصنة عمل وألغاز وكلاب
نحسب لكل صنف هامش الربح (السعر − التكلفة) ونسبة مبيعاته من الإجمالي، ونقارنها بحدين: متوسط الهامش المرجّح، وحد الشعبية (70% من متوسط الحصة 1 ÷ عدد الأصناف).
| الصنف | الهامش | المبيعات | النسبة | التصنيف |
|---|---|---|---|---|
| برجر لحم | 21 | 420 | 20.3% | نجم |
| برجر دجاج | 19 | 380 | 18.4% | نجم |
| بطاطس مقلية | 9.5 | 600 | 29.0% | حصان عمل |
| سلطة سيزر | 16 | 90 | 4.3% | لغز |
| ستيك مشوي | 38 | 70 | 3.4% | لغز |
| عصير برتقال | 11 | 450 | 21.7% | حصان عمل |
| تشيز كيك | 13 | 60 | 2.9% | كلب |
الحدان هنا: متوسط الهامش المرجّح ≈ 15.25، وحد الشعبية = 0.7 ÷ 7 = 10%. كل صنف يُقارن بهما.
اختبر نفسك
ماذا تفعل بصنف «لغز»؟
تحسين ظهوره في المنيو واسمه ووصفه وترشيحه من الفريق، لأن هامشه جيد وطلبه ضعيف.
تريد تطبيق ذلك عمليًا على منشأتك؟
قسورة ERP يطبّق المحاسبة والتكاليف والمخزون والتقارير تلقائيًا.
جرّب النظام مباشرةاطلب استشارة