الأكاديمية / إدارة المطاعم والتشغيل
نسبة الصافي (Yield) والهالك وتأثيرها على التكلفة
اشتريت 10 كجم لحمًا بسعر 40 للكيلو (400). بعد التنظيف والتشحيم صار الصالح للاستخدام 8 كجم.
نسبة الصافي = الوزن الصالح ÷ الوزن المشترى = 8 ÷ 10 = 80%
تكلفة الكيلو الصالح = 400 ÷ 8 = 50
تكلفة الكيلو الصالح = 400 ÷ 8 = 50
حصة اللحم 150 جرامًا تكلف 7.5 (0.15 × 50) وليس 6 (0.15 × 40). الفرق 25% وهو يعبث بتسعيرك لو تجاهلته.
- اختبر نسبة الصافي لكل مادة خام دوريًا لا مرة واحدة.
- استخدم بقايا التحضير (مرق، فرم) حيثما أمكن لخفض الفاقد.
- سجّل الهالك وأسبابه يوميًا.
اختبر نفسك
خضار اشتريت 20 كجم بـ 100 وصلح منها 16 كجم، فكم تكلفة الكيلو الصالح؟
100 ÷ 16 = 6.25.
تريد تطبيق ذلك عمليًا على منشأتك؟
قسورة ERP يطبّق المحاسبة والتكاليف والمخزون والتقارير تلقائيًا.
جرّب النظام مباشرةاطلب استشارة